Фамилия Варущева — довольно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Для начала стоит разобрать её грамматическую форму. Окончание -а указывает на то, что перед нами женский вариант. Мужская форма — Варущев. Фамилия образована с помощью патронимического суффикса -ев, который в русском языке присоединялся к основам на мягкий согласный или шипящий. Это значит, что в основе лежало личное имя или прозвище Варущ.

Ключевой вопрос: откуда взялось имя Варущ? Здесь возможны две основные версии, и обе имеют право на существование.

Первая, самая прямая версия — диалектная. В русских говорах, особенно северных и сибирских, слово «варуша» или «варуха» могло означать «варщица», «стряпуха», то есть женщина, которая варит еду, занимается стряпнёй. Мужское прозвище Варущ в таком случае могло закрепиться за поваром, кашеваром или человеком, чья работа была связана с варкой — например, солеваром или пивоваром. В этом случае фамилия относится к категории «профессиональных» прозвищ, которые давали по роду занятий.

Вторая версия — от имени Варфоломей. Это греческое имя (сын Птоломея) в народной русской традиции давало множество уменьшительных форм: Варя, Вара, Варюха, Варюша. Форма Варущ могла возникнуть как диалектный вариант от Варюша (замена ю на у, характерная для некоторых говоров) или как самостоятельное производное. Если эта версия верна, то предок носительницы фамилии был сыном (или внуком) человека по имени Варфоломей, которого в быту звали Варущ.

Обратите внимание на суффикс -ущ-. Он нехарактерен для стандартных русских уменьшительных имён (обычно -уш-: Варюша, дедушка). Форма на -ущ встречается реже и может указывать на определённую местность, где такое словообразование было в ходу. Поэтому фамилия Варущев — скорее всего, не столичная, а региональная, возможно, из северных или вологодских земель. Сословно она могла принадлежать как крестьянам, так и посадским людям — точных данных нет, но профессиональная версия склоняет к мысли о простом происхождении.

В любом случае, фамилия Варущева хранит в себе либо память о ремесле предка-повара, либо народную переделку редкого церковного имени. Однозначного ответа нет, но обе версии ведут в глубину русской бытовой культуры.