Фамилия Варюшин — одна из тех, где разбор упирается в неочевидный корень. На слух она кажется производной от имени или прозвища Варя, но это неверный путь: уменьшительная форма Варя образована от Варвара, а фамилия Варюшин строится по другой модели. Суффикс -юш- в русских фамилиях редок и указывает на основу, оканчивающуюся на мягкий согласный: от Варюша, то есть от прозвища или неканонического имени Варюша. А оно, скорее всего, восходит к глаголу «варить» — варить пиво, кашу, соль. В старину «варюша» могли называть того, кто занимался варкой: пивовара, солевара или повара на промысле.

Есть и вторая, менее очевидная версия: основа Вар- может быть связана с тюркскими корнями, где «вар» означает «есть, имеется», а в некоторых диалектах — «богатство, достаток». В таком случае Варюша — это прозвище зажиточного или запасливого человека. Но для центральных русских регионов, где фамилия встречается чаще всего (Владимирская, Нижегородская, Ивановская области), первая версия правдоподобнее: там были развиты ремёсла, связанные с варкой, — от мыловарения до смолокурения.

Интересно, что фамилия Варюшин избежала путаницы с более массовой Варюхин (от Варюха — тоже варильщик, но с другим суффиксом). Ономастика фиксирует, что фамилии на -юшин встречаются в основном в северо-восточных говорах, где суффикс -юш- был продуктивен в ласкательных формах. Это значит, что предок носителя фамилии мог быть не просто варщиком, а человеком, которого в округе звали уменьшительно-ласкательно — Варюша, то есть «маленький варильщик» или «сын варильщика». Социальный статус, скорее всего, был крестьянским или посадским: варка соли или пива считалась промыслом, а не барским занятием.

Спорных гипотез немного. Связь с именем Варфоломей (через Варю) лингвисты отвергают: для апостольского имени в русской традиции были другие уменьшительные — Варфоломейка, Вахрамей. Так что Варюшин — фамилия ремесленная, без религиозного подтекста.