Фамилия Виньчаков — редкий случай, когда в основе, скорее всего, лежит не русское, а украинское или белорусское слово. В первую очередь на это указывает суффикс -ак, характерный для западнорусских и малороссийских земель: в украинском и белорусском языках он образует названия лиц по действию или характерному признаку (писарь → писарчук, косить → косач). Фамилия образована по стандартной русской модели патронимии: к основе Виньчак добавили притяжательный суффикс -ов, то есть Виньчаков — «сын Виньчака».

Самая вероятная основа — глагол «вiньчати» (украинское и белорусское «венчать», «короновать», а также «сочетать браком»). Тогда Виньчак — это либо «тот, кто венчает», то есть священник, совершающий обряд венчания, либо, что интереснее, человек, который при коронациях или свадьбах исполнял роль распорядителя. В народной среде такое прозвище могли дать и просто бойкому, удачливому парню, который умел «свести» пару, то есть свату.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с польским wińczyć (поздравлять, желать). В этом случае прозвище Виньчак означало бы «поздравитель», «тот, кто говорит тосты», что тоже могло закрепиться за весёлым или красноречивым человеком. Однако фонетически форма «Виньчак» точнее ложится на восточнославянскую огласовку слова «вiнець» (венец).

Географически фамилия тяготеет к западным областям России, граничащим с Украиной и Беларусью: Брянская, Смоленская, Курская области. В центральных и северных регионах она практически не встречается. Сословное происхождение, скорее всего, крестьянское или мещанское: прозвища на -ак в XVI–XVII веках давали простым людям, и лишь позже они превратились в наследственные фамилии.

Однокоренных фамилий в русском языке немного, но все они указывают на ту же юго-западную диалектную среду: Виньков, Винько (от уменьшительного «винько» — венчик), Виньчук (с украинским суффиксом -ук). Виньчаков стоит особняком как раз благодаря редкому сочетанию корня и форманта: это не типичная московская фамилия на -ов, а след миграции человека с прозвищем из западнорусских земель.