Фамилия Винчаков — одна из тех, где за простым звучанием скрывается неочевидная основа. Если отбросить типичный русский фамильный суффикс -ов, остаётся корень Винчак-. Вот с ним и главная загадка: это либо прозвище, либо адаптация иноязычного имени.

Вероятнее всего, Винчак — это вариант имени Винцент (через польское Wincenty или южнославянское Vinko). В западных и южных регионах Российской империи, где было сильное польское или украинское влияние, такие имена нередко русифицировали, добавляя просторечные суффиксы -ак, -чак. Тогда Винчак — это «маленький Винцент» или «сын Винцента», а Винчаков, соответственно, «потомок Винчака». Это объясняет и редкость фамилии: имя Винцент в России никогда не было массовым, в отличие от Ивана или Петра.

Вторая версия, более прозаичная, отсылает к диалектному слову «винчак» — так в некоторых говорах могли называть винодела или торговца вином (от «вино» с суффиксом -чак). Но эта гипотеза слабее: суффикс -чак для обозначения профессии в русском языке нетипичен, чаще встречается -арь (винодел, виночерпий). Кроме того, фамилии на -чаков обычно имеют корни, связанные с личными именами (Митяк — Митяков, Федяк — Федяков), а не с предметами.

С точки зрения словообразования, модель «имя/прозвище на -ак/-чак + -ов» — классическая для русских фамилий, возникших в XVI–XVII веках в среде служилых людей и крестьянства. Географически Винчаковы, скорее всего, происходят из западных губерний (Смоленская, Могилёвская, Киевская), где пересекались славянские и балтийские языковые влияния. Фамилия не относится к дворянским — это родовое именование крестьян или мещан, которое закрепилось за одной семьёй и не получило широкого распространения.

Что касается известных носителей, в открытых источниках они не фигурируют. Винчаков — редкая фамилия, и её история, скорее всего, локальная: один род, одна деревня, одно прозвище, которое случайно стало фамилией и сохранилось до наших дней.