Фамилия Винитски — редкий пример того, как географическое имя переплавилось в фамилию через польскую или еврейскую традицию. Её основа напрямую связана с топонимом: это либо польское местечко Винница (Winica), либо украинский город Винница, либо село Виница в Хорватии. Суффикс -ски (польск. -ski) указывает на дворянское или шляхетское происхождение в Польше и Литве, но в Восточной Европе его активно перенимали и еврейские семьи, и крестьяне, желавшие звучать «благороднее».

Разберём модель. Фамилия образована по типичной для польской ономастики схеме: название места + суффикс принадлежности -ск(ий). Это значит, что первый носитель получил фамилию по месту, откуда он был родом или где владел землёй. В польском варианте Winicki (с ударением на второй слог) встречается чаще, чем Winitski — последнее характерно для русифицированных записей или для тех, кто эмигрировал в англоязычные страны и упростил написание.

Есть и вторая, менее очевидная версия — от личного имени Винит. Такое имя встречалось в древнерусских землях как производное от Вениамин или как прозвище от глагола «винить» (обвинять, укорять). Но эта гипотеза слабая: суффикс -ск(ий) редко крепится к личным именам в русской традиции, для этого использовали -ов/-ин. Поэтому версия с географическим корнем остаётся основной.

В сословном плане носители фамилии Винитски в Российской империи почти всегда были мещанами или крестьянами, реже — однодворцами. Польская шляхта с такой фамилией действительно существовала, но в XIX веке многие обедневшие шляхтичи были переведены в податные сословия, и фамилия «потеряла» свой аристократический оттенок.

Среди однокоренных фамилий — Виницкий, Виницкая, Виниченко (украинский вариант с суффиксом -енко). Винитски стоит особняком из-за твёрдого «т» в корне: это может быть следствием немецкой или идишской транскрипции, где «ц» заменяли на «тс» или «т». Встречается фамилия преимущественно в Польше, Беларуси, на западе Украины, а также среди потомков эмигрантов в США и Израиле.