Фамилия Висторовский — редкий случай, когда в основе лежит не имя, не профессия и не географическое название, а, скорее всего, личное прозвище или вариант крестильного имени, прошедший через несколько ступеней переосмысления. Первое, что бросается в глаза — суффикс -ский, типичный для польской, украинской и западнорусской шляхты или духовенства. Такие фамилии обычно указывали на владельца поместья (Висторово) или выходца из местности с похожим названием, но в данном случае топоним, скорее всего, вторичен: его образовали от прозвища человека.

Корень Вистор- не имеет прямого соответствия в славянской лексике. Наиболее правдоподобная версия — это искажённая форма имени Виктор (от лат. victor — «победитель»). В народной речи, особенно под влиянием украинского или белорусского «аканья», Виктор мог звучать как «Вiктор», а затем через форму «Вистор» (с вставным [с] для благозвучия, как в «Христофор» → «Христофор») дать основу. Подтверждается это существованием однокоренной, но более прозрачной фамилии Викторовский — Висторовский мог стать её фонетическим вариантом.

Менее вероятна, но не исключена связь с польским глаголом wysztorcować — «выпрямить, сделать торчком» (от sztorc — «стоймя»). В этом случае прозвище Вистор мог получить человек с жёсткими, торчащими волосами или резкий, неуступчивый характер. Однако такая версия опирается на диалектную лексику, не зафиксированную в центральных словарях.

По сословной принадлежности фамилия на -ский в XIX веке чаще всего указывала на мелкопоместную шляхту (в западных губерниях) или на духовное сословие (в центральной России). Семинаристы нередко «латинизировали» фамилии, заменяя русское окончание -ов на -ский, и Викторов мог превратиться в Викторовского, а затем — в разговорный Висторовский. Географически фамилия встречается в основном на территории современной Украины (Волынь, Подолье) и в западных областях России, что подтверждает её западнославянский или малороссийский след.

В итоге: носитель фамилии Висторовский, скорее всего, потомок либо обрусевшего шляхтича из-под Висторова (гипотетического хутора, названного по прозвищу владельца), либо выходца из духовенства, чей предок носил имя Виктор, преобразованное местным говором. Точного ответа, какой из путей верен, без генеалогического исследования не дать, но оба ведут к одному — в основе лежит личное именование, а не ремесло или природный объект.