Фамилия Витанский образована от личного прозвища и относится к распространенному типу славянских фамилий. Вероятно, прозвище Витан восходит к польскому прилагательному wietki, которое имеет несколько значений: «ломкий, непрочный, хрупкий», «тонкий». Прозвище образовано с помощью славянского суффикса -ан. Возможно, Витаном называли худого, миниатюрного человека. По другой версии, Витанский — вариант фамилии Левитанский, которая восходит к еврейскому прозвищу Левит (левитами у евреев называются некоторые священнослужители). Суффикс -ский также указывает на возможное польское происхождение фамилии Витанский. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Витан, со временем получил фамилию Витанский. О точном месте и времени возникновения фамилии Витанский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Витанский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.