Фамилия Витол в подавляющем большинстве случаев имеет балтийское происхождение. Чаще всего её связывают с именем Витольд — латышской формой древнего литовского имени Витаутас (в русской летописной передаче — Витовт). Это имя составное: первая часть vyd- означает «видеть», вторая tauta — «народ». Получается «тот, кого видит народ», то есть заметный, видный человек. Витол, следовательно, — это сокращённая или народная форма того же имени.

Не исключено, что в отдельных случаях фамилию могли дать от христианского имени Виталий (от латинского vitalis — «жизненный, полный жизни»), но эта версия менее вероятна для основной массы носителей. География фамилии указывает на чёткую привязку к латышской среде. В Книгах памяти разных областей России зафиксированы латыши с этой фамилией: Витол Август Марцевич (1878 г. р., Латвия), Витол Индрик Янович (1876 г. р., Лифляндская губерния, Вольмарский уезд), Витол Карл Мартынович (1889 г. р.). Эти записи — прямое свидетельство того, что фамилия бытовала среди крестьян и мещан латышского происхождения, переселявшихся в Российскую империю.

Самая известная фигура с этой фамилией — Язеп Витол (1863–1948), латышский композитор и музыкальный критик, основоположник латышской национальной композиторской школы. Его деятельность окончательно закрепила фамилию в латышском культурном контексте. Обратим внимание на суффикс: в латышском языке фамилии на -олс, -ол (как Витолс, Витол) характерны для субстантивированных прозвищ и имён, они не имеют русского патронимического суффикса -ов/-ев, что и отличает эту фамилию от типичных русских. Если вы встретили вариант Витолов — это уже русифицированная форма, возникшая при записи в документах.

Таким образом, фамилия Витол — не про ремесло и не про место жительства, а про имя предка. Предки носителя этой фамилии, скорее всего, были латышами, и фамилия досталась им от человека по имени Витольд — то есть «видного народу».