Фамилия Водоватовская звучит как застывшее указание на место: скорее всего, её основа — название населённого пункта, откуда был родом первый носитель. Типичная модель для русских дворянских и крестьянских фамилий на -ский/-ская: прилагательное, указывающее на «человека из такого-то места». В данном случае исходным могло быть село Водоватово или Водоватовка.

Разбираем корень. Водоватов — это не просто «вода» и «ват» (такого слова нет). В основе лежит диалектное или устаревшее прозвище Водоват, Водоватый. Вероятнее всего, оно связано с водой: так могли называть человека, жившего у реки, болота, на сырой низине, либо того, кто постоянно возился с водой — например, перевозчика, рыбака, мельника. Суффикс -оват- в русских фамилиях и прозвищах часто указывает на неполноту качества: «водоватый» — значит «немного водянистый», «сырой», «болотистый». Такое прозвище давали по месту жительства («живущий на водоватом месте») или по характеру (медлительный, «размякший» человек, но это менее вероятно).

География фамилии подсказывает, что корни — в центральной России или Поволжье. На карте есть село Водоватово в Нижегородской области (Арзамасский район), а также несколько деревень с похожими названиями. Фамилия Водоватовский/Водоватовская — типичный топонимический вариант: помещик, священник или крестьянин, переселившийся из Водоватова, получал фамилию по месту выхода. Суффикс -ск- в женском роде (-ская) не меняет смысла: это «принадлежащая к Водоватову» или «вышедшая оттуда».

Интересно, что фамилия не очень частая, что говорит о локальном происхождении. В отличие от массовых Ивановых или Кузнецовых, Водоватовские могли быть потомками однодворцев или государственных крестьян из одного конкретного села. Ударение, скорее всего, падает на третий слог: Водова́товская, хотя в разговорной речи встречается вариант с ударением на второй слог.

Словообразовательная модель здесь прозрачна, но не банальна: редкий суффикс -оват- в основе прозвища делает фамилию заметной на фоне типичных «водных» фамилий вроде Водин или Водянов. Если ваш предок был Водоватовским, он почти наверняка происходил из мест, где говорили «водоватый» (сырой, болотистый), и его фамилия — точный географический отпечаток.