Фамилия Вольцер — одна из тех, что пришли в русский язык из немецкой среды и сохранила свою первоначальную форму без адаптации славянскими суффиксами. Это сразу указывает на вероятное происхождение её носителя: скорее всего, предок был переселенцем из немецких земель, а сама фамилия закрепилась в том виде, в каком её записали в документах.

Самый прямой путь к значению фамилии лежит через имя Вольц (в немецком написании — Wolz, Woltz). Оно, скорее всего, является уменьшительной формой имени Вальтер (Walter > Walz > Wolz). Имя Вальтер — древнее и составное: его первая часть wald означает «управлять», а вторая heri или hari — «армия». Вместе они дают значение «управляющий войсками», «военачальник». Соответственно, фамилия Вольцер в этой версии — патроним, то есть «потомок Вольца», а сам Вольц — «маленький Вальтер».

Есть и географическая версия, которую не стоит сбрасывать со счетов. Фамилию могли дать по месту, откуда человек был родом. Например, в Австрии есть область Обервельц (Вельц) на границе Штирии и Каринтии. В Германии встречаются топонимы Welz (возле Аахена), Welze (близ Ганновера) и Wölls, который раньше назывался Weltz (рядом с Ландсбергом). Выходец из любого из этих мест мог получить прозвище Вольцер, которое затем закрепилось как фамилия. В таком случае суффикс -er в немецком языке стандартно указывает на жителя местности.

Обе версии имеют право на существование, и без точных генеалогических записей конкретной семьи определить, какая из них верна, невозможно. Но важно, что фамилия Вольцер — не случайный набор звуков, а маркер либо профессии предка (пусть и через имя), либо его географического корня в немецкоязычном регионе.