Фамилия Выскочкова — женская форма фамилии Выскочков. Если смотреть на её основу, сразу видно: она образована от прозвища или неканонического имени Выскочка. В древнерусском языке слово «выскочка» имело два противоположных смысла. Первый — сохранившийся до наших дней: человек, который добился успеха или положения не по заслугам, а дерзостью, нахальством, случайной удачей. Второй, более древний — тот, кто выскочил вперёд, опередил других, проявил инициативу или смелость. В этом значении прозвище могло быть уважительным: так называли бойкого, расторопного человека, который не боится действовать.

Модель образования фамилии стандартна для северных и центральных областей России: основа Выскочк- плюс суффикс -ов. Суффикс -к- в прозвище указывает на лицо (сравните: «знайка», «неумейка»), а -ов превращает прозвище в фамилию-притяжательность: «сын Выскочки». Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Вы́скочкова или Выскочко́ва — оба варианта встречаются, хотя в словарях русских фамилий чаще фиксируют ударение на корне.

Фамилия редкая. В дореволюционных списках и переписях она почти не попадается, что говорит о её локальном бытовании — возможно, в одной-двух губерниях. По данным современных телефонных справочников и баз, Выскочковы и Выскочковы встречаются в Вологодской, Кировской и Архангельской областях. Это как раз те регионы, где слово «выскочка» долго сохраняло нейтральное или положительное значение, не превратившись в ругательство.

Интересно, что фамилия не получила распространения в дворянской среде: её носители — почти всегда крестьяне или мещане. Это косвенно подтверждает, что прозвище давали за характер, а не за происхождение. В отличие от фамилий на -ский (которые часто указывали на владение землёй или место), Выскочков — чисто «характерологическая» фамилия, каких много среди простонародья: Хитров, Смехов, Умнов. Разве что её основа более экспрессивна.

С точки зрения словообразования, Выскочкова стоит в одном ряду с фамилиями Скочков и Перескочков, но у них корень другой — от глагола «скакать», а не от существительного «выскочка».