Фамилия Выскварка — редкий пример, где прозвище перешло в фамилию почти без изменений, минуя типичные суффиксы -ов, -ин или -ский. Это так называемая «нетрансформированная» фамилия, которая закрепилась в той же форме, что и исходное слово. Такое явление чаще встречается на Украине и в южных регионах России, где прозвища нередко становились официальными фамилиями в их исходном виде.

Корень слова — «выскварка» — напрямую связан с процессом вытапливания сала или жира. В говорах «выскварки» (или «шкварки») — это то, что остаётся после вытапливания: хрустящие кусочки сала. Само слово происходит от глагола «скварить» (жарить, палить). Соответственно, прозвище Выскварка могли дать человеку, который занимался вытопкой сала — либо как ремесленник (салотоп), либо как повар, либо просто за любовь к этому блюду. В переносном смысле так могли назвать сухого, жилистого человека — «выжженного» внутренне, по аналогии со шкваркой.

Словообразовательная модель проста: основа «выскварк-» плюс окончание -а, типичное для существительных женского рода. Однако носителем фамилии мог быть и мужчина — в украинской и южнорусской традиции прозвища на -а не указывали на пол. Сравните с фамилиями Шкварка, Шкварок, Смалец — все они из той же «кулинарной» и ремесленной группы.

Географически фамилия Выскварка тяготеет к украинским и южнорусским областям: Полтавщина, Черниговщина, а также Краснодарский край и Ростовская область. В дореволюционных переписях она встречается редко, что подтверждает её локальный и, вероятно, поздний характер оформления — в XIX веке, когда крестьянам массово присваивали фамилии по прозвищам.

Однокоренные фамилии — Шкварка, Шкварок, Скварка, Выскварков — чаще встречаются в документах. Выскварка же сохранила исходную форму без адаптации, что делает её особенно ценной для историков языка: она словно законсервировала живое прозвище салотопа или любителя шкварок.