Фамилия Вышкварка — редкий случай, когда прозвище перешло в фамилию почти без изменений, сохранив свою исходную звуковую форму. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий на -ов, -ин или -ский, эта фамилия не прошла через стандартную модель притяжательного прилагательного. Она застыла в виде существительного, что сразу указывает на её украинское или южнорусское происхождение. В украинской ономастике такие «паспортные» прозвища (без суффикса) встречаются гораздо чаще, чем в великорусской традиции.

Корень слова — «вышкварка». В диалектах украинского и южных говоров русского языка это слово имеет два основных значения. Первое, прямое, связано с перетапливанием сала: вышкварка — это шкварка, то есть вытопленный кусочек сала. Второе, переносное, — бранное или ироничное прозвище для человека. «Вышкваркой» могли назвать дотошного, придирчивого или едкого человека, который «достаёт» других, как раскалённое сало. Либо, наоборот, так могли прозвать человека невысокого роста или щуплого телосложения — в насмешку над его «мелкостью».

Словообразовательная модель здесь проста и прозрачна: основа «вышкварк-» + окончание «-а». Это типичное украинское прозвище в форме имени существительного женского рода, которое стало фамилией для мужчины. В русском языке такие фамилии (на -а) часто склоняются по правилам существительных, что создаёт путаницу: «у Вышкварки», «с Вышкваркой». В украинском же склонение ещё более гибкое.

Географически фамилия тяготеет к историческим землям Слобожанщины и Полтавщины. Встречается в Харьковской, Сумской, Полтавской областях Украины, а также в приграничных районах России (Белгородская, Воронежская области), куда переселялись украинские крестьяне в XVII–XVIII веках. Социальный контекст — почти исключительно крестьянская среда, казачество или мещанство. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что подтверждает её «прозвищное» низовое происхождение.

Сравнение с однокоренными фамилиями даёт дополнительный контекст. Фамилии Шкварка, Шкварок, Шкварченко — того же корня, но образованы по разным моделям. Вышкварка отличается приставкой «вы-», которая может указывать на завершённость действия («вышкварить» — вытопить до конца) или на оттенок исчерпанности качества. То есть прозвище могло означать не просто «шкварка», а «полностью вытопленная, сухая шкварка» — что усиливало ироничный или уничижительный смысл.

В современном русском языке фамилия остаётся редкой и неоднозначной для восприятия. Носители часто сталкиваются с вопросами о происхождении и правильном ударении (оно падает на второй слог: Вы́шкварка). Несмотря на гастрономический подтекст, этимология фамилии честно отражает бытовую наблюдательность предков, которые не стеснялись давать меткие и не всегда лестные прозвища.