Фамилия Выставнога — редкая и необычная для русского уха, и её форма сразу настораживает: окончание -ога нехарактерно для типичных русских фамилий. На самом деле, это один из ярких примеров так называемых «украинских» фамилий, образованных от прозвища по модели, где прилагательное стоит в родительном падеже. Фамилия Выставнога происходит от прозвища Выставна Нога. В украинском языке слово «виставний» имеет значение «выставленный, выдвинутый вперёд». Прозвище могли дать человеку с характерной походкой, с вывернутой или выдвинутой ногой, либо тому, кто часто выставлял ногу вперёд при ходьбе или сидении. Вторая часть — «нога» — указывает на прямое, бытовое значение, без переносного смысла.

Словообразовательная модель здесь необычна: фамилия застыла в форме родительного падежа единственного числа женского рода (кого? чего? — Выставнога). Это типично для украинских фамилий, которые часто оканчиваются на -ога, -уха, -ило (например, Кривонога, Сухорука, Мовчун). В русской традиции такие фамилии обычно склоняются как существительные: Выставнога, Выставноги, Выставноге. Если бы фамилия была русской, она, скорее всего, выглядела бы как Выставно́гов или Выставно́гин — с суффиксом принадлежности. Но украинская модель сохранила исходную грамматическую форму прозвища.

Поскольку фамилия редкая, её география, скорее всего, ограничена южнорусскими и украинскими регионами — бывшими землями Слобожанщины, Полтавщины или Черниговщины. В официальных документах XIX века такие прозвища нередко записывались «как слышались», поэтому возможны варианты Выставнога, Выставного и даже Выставнага. Носители фамилии могли быть казаками или крестьянами, получившими прозвище за внешнюю примету или манеру поведения. Других версий происхождения, например, от географического названия или имени, не существует — корень слишком прозрачен и бытов.