Фамилия Якубчук — типичный пример того, как восточнославянская модель фамилии «нанизывается» на западное имя. В её основе лежит имя Якуб — польская, белорусская и украинская форма библейского Иаков (в русской традиции — Яков). Имя пришло в эти земли через католическую и униатскую традицию, где Якуб был таким же распространённым именем, как на востоке Иван. Суффикс -чук — это уменьшительно-патронимический формант, характерный прежде всего для украинской и белорусской ономастики. Он указывает на «малого» или «потомка»: Якубчук буквально означает «сын Якуба» или «маленький Якуб».

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным регионам Украины, а также к юго-востоку Польши (историческая Галичина, Волынь, Подолье). Встречается она и в Беларуси, но реже, так как там для патронимов чаще использовали суффикс -ович/-евич. Если ваш предок носил фамилию Якубчук, он с высокой вероятностью происходил из крестьянской или мещанской среды: в шляхетской среде польско-литовского государства такие «простые» патронимы на -ук/-чук были редкостью, там предпочитали формы на -ский или -ич.

Интересная деталь: в русском языке фамилию часто путают с «Яковчук», считая их вариантами. Но это не так. Яковчук — это фамилия, образованная от русской формы имени (Яков), а Якубчук — от западнорусской (Якуб). Эта разница в одной букве корня — маркер культурного и даже конфессионального разлома: православные восточные земли чаще давали Яковчуков, а греко-католические или католические западные — Якубчуков. По сути, фамилия — это языковой паспорт, который указывает, на каком наречии говорили в роду несколько веков назад.