Фамилия Якубянець — редкий пример того, как восточнославянская фамилия сохранила западнославянскую (а точнее, польскую) модель образования. Если бы фамилия формировалась по русским правилам, мы бы увидели «Якубов» или «Якубенко». Здесь же работает польский суффикс -ец (-ec), который в украинской и белорусской передаче часто превращается в -ець. В основе — каноническое имя Якуб, польская и чешская форма библейского Иаков (Jakub). На Руси это имя знали в форме Яков, а Якуб — маркер западного влияния, католического или униатского окружения.

Суффикс -ець в фамилиях обычно указывал на происхождение из определённого места или на принадлежность к роду. Якубянець — буквально «сын Якуба» или «человек из рода Якуба». В польской ономастике такие фамилии на -ец (Jakubiec) массово возникали в Малопольше и на Подляшье, а на украинских и белорусских землях, особенно на Волыни и в Галиции, они адаптировались с мягким окончанием. Носитель фамилии почти наверняка происходил из западноукраинских или юго-западных белорусских регионов, которые входили в Речь Посполитую.

Интересная деталь: в отличие от распространённых фамилий на -ук или -чук (Якубчук), которые тоже означают «потомок», суффикс -ець старше и в XVII–XVIII веках чаще встречался у мещан и мелкой шляхты, а не у крестьян. Поэтому предок-носитель фамилии мог быть ремесленником, купцом или однодворцем, а не крепостным. Фамилия Якубянець почти не встречается в современной России — её ареал остаётся в пределах западной Украины, Польши и среди эмигрантских общин в Канаде и США. Написание с мягким знаком на конце — украинская норма, в польском варианте окончание твёрдое: Jakubieniec.