Фамилия Яловарь — редкая, и её происхождение неочевидно. В ней нет ни привычного славянского суффикса -ов/-ев, ни -ин, ни -ский, что сразу выдаёт в ней нестандартную модель образования. Скорее всего, перед нами украинская или южнорусская фамилия, возникшая из прозвища.

Корень «ял-» многозначен. В южных и западных говорах «ялый» — это «бесплодный», «неурожайный», «пустой» (отсюда же «яловка» — бесплодная корова). В украинском языке «яловий» означает «говяжий» (яловичина — говядина). Вторая часть — «-варь» — может быть суффиксом деятеля (как в словах «звонарь», «бондарь») или искажением другого окончания. Таким образом, Яловарь — это «тот, кто работает с яловым скотом»: пастух, скотник, возможно, мясник, торгующий говядиной. Версия с «бесплодным» человеком (прозвище по характеру или бездетности) тоже возможна, но менее вероятна: в прозвищах чаще используют корень в прямом, бытовом значении.

Географически фамилия тяготеет к Украине и югу России. Встречается в Черниговской, Полтавской, Харьковской областях, а также в Краснодарском крае. Не исключено, что Яловарь — это вариант фамилии Яловар, где конечное «-рь» появилось из-за акающего произношения или ошибки писаря при записи.

В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) Яловарь не упоминается — это подтверждает её локальный, ремесленный характер. Носители такой фамилии — потомки крестьян или казаков, чьё прозвище было связано со скотом и хозяйством. Никакого дворянского или книжного происхождения у неё нет, и это нормально: большинство русских и украинских фамилий вышли именно из таких простых, рабочих прозвищ.