Фамилия Юбель — редкая и неочевидная для русского уха. Её происхождение почти наверняка не славянское, и чтобы понять, откуда она взялась, нужно смотреть не на суффиксы, а на корень и звучание. В русской традиции фамилии на -ль, -ель, -иль часто имеют немецкие или еврейские корни, и Юбель — характерный пример.

Самый вероятный источник — немецкое слово Jubel, что означает «ликование, радость, торжество». В немецком языке это слово стало прозвищем — Jubel, то есть «весельчак», «жизнерадостный человек». Такое прозвище могли дать человеку с лёгким, общительным нравом, заводиле или тому, кто любил шумные праздники. В немецкой ономастике фамилия Юбель (Jubel) встречается, хоть и не повсеместно, и фиксируется в южных и центральных регионах Германии.

Вторая версия — еврейская (ашкеназская). Фамилия Юбель могла возникнуть как вариант фамилии Юбельман или Юбельсон, где корень восходит к немецкому Jubel с тем же значением. Еврейские фамилии такого типа нередко были «украшающими» — их давали по желанию или по настроению чиновника, а не по реальному качеству человека. В Российской империи фамилия Юбель встречается в метрических книгах еврейских общин, особенно в западных губерниях (Волынская, Подольская, Киевская), где немецкое влияние на идиш было сильным.

Русская фамилия Юбель, если она не результат поздней германизации, могла появиться у обрусевших немцев или евреев. Суффикс -ель не типичен для исконно русских фамилий — он скорее характерен для фамилий, пришедших из немецкого языка (ср. Штирлиц, Вагнер, но с другим окончанием). Поэтому искать у неё славянский корень вроде «юб-» (от «юбка» или «юбить») бессмысленно: это ложная этимология.

Географически носители фамилии Юбель в России и странах бывшего СССР рассеяны, но заметны в городах с историческими немецкими колониями (Саратов, Самара, Одесса) и в еврейских местечках. Встречается она и в Прибалтике, где немецкое влияние было особенно сильным.

Таким образом, фамилия Юбель — скорее всего, немецкое или еврейское прозвище, означающее «радостный человек». Если ваши предки носили эту фамилию, они могли быть выходцами из немецких колоний Поволжья, еврейских местечек западных губерний или же переселенцами из Германии. Точнее сказать можно только по конкретным архивным записям — по региону и вероисповеданию.