Фамилия Юфимчук — яркий пример украинской модели образования фамилий. Её основа — народная форма канонического имени Евфимий (от греческого «благочестивый», «благодушный»). В восточнославянской среде имя быстро обросло обиходными вариантами: Ефим, Юхим, Юфим. Последний, с начальным «Ю», особенно характерен для украинских и белорусских говоров, где «е» в начале слова часто переходило в «ю» (сравните: Егор — Юр, Елена — Юлена). Таким образом, Юфим — это прямой фонетический вариант имени Евфимий, а Юфимчук — «сын Юфима», то есть потомок человека, которого в быту звали Юфим.

Суффикс -чук — типичный украинский патронимический показатель (как в фамилиях Ковальчук, Попович, Шевчук). Он указывает на принадлежность к роду: Юфимчук = «маленький Юфим» или «Юфимов сын». В прошлом такие фамилии чаще всего закреплялись за детьми в семьях казаков, крестьян и мещан Правобережной Украины, Волыни, Подолья. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые могли указывать на владение (крепостной принадлежал барину Ефиму), украинский -чук подчёркивал именно родственную связь.

Географически фамилия Юфимчук наиболее плотно распространена в западных и центральных областях Украины: на Волыни, в Ровенской, Хмельницкой, Житомирской областях. Встречается она и в Польше (в регионах, граничащих с Украиной), а также в Беларуси, куда попала в результате миграций. В России фамилия редкая и чаще всего принадлежит потомкам переселенцев с Украины времён Столыпинской аграрной реформы или более поздних волн.

С точки зрения словообразования, интересно, что фамилия сохранила архаичную форму имени с начальным «Ю», которая в современном украинском языке почти вытеснена формой «Євфимій» или «Юхим». То есть Юфимчук — не просто фамилия, а застывшая в письменности живая речь прошлых веков, где человек звался не по церковному канону, а по-домашнему, по-своему.