Фамилия Загаштокова — одна из тех, что сразу привлекают внимание своей необычной структурой. Она явно не вписывается в привычные славянские модели на -ов или -ин, что сразу подсказывает: её корни лежат в иной языковой и культурной среде. Скорее всего, перед нами пример фамилии, сформировавшейся на Северном Кавказе, в среде адыгских (черкесских) народов.

Основа фамилии, «Загашток», почти наверняка восходит к адыгскому (кабардино-черкесскому) языку. Хотя точное значение исходного слова сегодня установить сложно, можно попробовать разобрать её по частям. В адыгских фамилиях часто встречается компонент «ток» (или «тыку»), который может означать «место», «участок», «дом» или «хозяйство». Первая часть, «Загаш», вероятно, является личным именем или прозвищем. Таким образом, Загашток могло означать «место Загаша» или «селение/дом Загаша» — типичная для региона модель образования родового имени по имени основателя или владельца.

Форма Загаштокова — это уже русифицированный вариант, полученный путём добавления русского патронимического суффикса -ов(а). Такой процесс массово происходил в XIX — начале XX века при включении горских народов в состав Российской империи: исконные фамилии адаптировали под общероссийские стандарты для ведения документации. Женское окончание -а указывает на то, что носительница — женщина. Мужской вариант фамилии — Загаштоков.

Фамилия является довольно редкой. Её география, скорее всего, привязана к Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесии или Адыгее — территориям, где исторически проживают адыги. Встретить Загаштоковых можно и в других регионах России, но это будет результатом миграции. Из-за редкости фамилии в открытых источниках почти нет сведений об известных исторических носителях, что, впрочем, не делает её менее интересной для изучения: каждая такая фамилия — это маленький ключ к локальной истории и языку.