Фамилия Загаштоков — редкая, и её происхождение напрямую связано с географией Северного Кавказа, а точнее — с Кабардино-Балкарией. Это типичная фамилия, образованная по русской модели (суффикс -ов), но от адыгского (кабардинского) корня.

В основе лежит фамилия Загашток (или Загаштокъуэ), где вторая часть «ток» (токъуэ) означает «свинья». Первая часть «загъэ» может восходить к слову «загъ» (слабый, хилый) либо к «закъуэ» (одинокий, один). Таким образом, исходное прозвище или родовое имя могло означать «одинокий кабан» или «хилый поросёнок» — в традиционных обществах такие «звериные» имена давали не в обиду, а как оберег, чтобы отвести от ребёнка злых духов. Считалось, что некрасивое имя сделает его незаметным для болезней и смерти.

Примечательно, что фамилия Загаштоков сохранила яркую кавказскую основу, но оформилась в русский патроним с помощью суффикса -ов, что характерно для фамилий, записанных в российских метриках и переписях XIX–XX веков. В самой Кабардино-Балкарии носители этой фамилии — преимущественно кабардинцы, и ударение в ней падает на последний слог: Загаштокóв.

Фамилия не имеет отношения к русским словам «загашник» или «гаш» — это ложная этимология. Единственная правдоподобная версия — адыгская, с корнем, связанным с животным миром и охранительной магией имён.