Фамилия Замастьянов — редкая и с неочевидной на первый взгляд основой. Чтобы понять её происхождение, нужно смотреть не на современное слово «масть», а на более ранние пласты языка. Наиболее вероятная версия связывает фамилию с географическим названием или прозвищем, а не с карточной мастью или мастью лошади.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель: Замастьянов — сын Замастьяна. Само имя или прозвище Замастьян — это, скорее всего, искажённая форма канонического имени Севастьян. В народном произношении начальное «Се» часто редуцировалось или заменялось на «За», особенно если человек был «за Севастьяном» (то есть жил за его домом, следовал за ним). Таким образом, Замастьян могло означать «тот, кто за Севастьяном» — либо по местоположению усадьбы, либо как прозвище младшего работника или соседа. Подобные переосмысления имён (Севастьян → Замастьян) встречаются в русской ономастике, особенно в северных и вятских говорах.

Вторая, менее распространённая версия — от прозвища Замастьян, данного человеку, который «замастил» (испачкал, измазал) что-то, либо, напротив, был чистюлей, «замащивающим» (наводящим масть, блеск). Но эта гипотеза слабее, так как глагол «замастить» в значении «придать масть» не был широко употребителен как основа для прозвища.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским областям и Поволжью, где встречаются топонимы вроде села Замастьяново или хутора Замастьян. Если предки носили такую фамилию, они могли быть крестьянами из села, названного по имени первого поселенца Севастьяна (в местном произношении — Замастьяна). Сословная принадлежность — почти наверняка крестьянская или однодворческая, без дворянских корней.

Интересная деталь: фамилия Замастьянов стоит в ряду таких редких форм, как Засевастьянов, Засевастин, где приставка За- играет роль указателя на местоположение или принадлежность. Это отличает её от более частых Севастьянов и Севастианов, образованных напрямую от имени без приставки.