Фамилия Заправский звучит так, будто её носитель имел какое-то отношение к заправке — то ли к еде, то ли к горючему. На деле корень здесь совсем другой, и разгадка лежит в области прозвищ, а не ремёсел.

Словообразовательная модель указывает на суффикс -ский, который в русских фамилиях чаще всего имел два источника: либо указывал на географическое происхождение (по названию места), либо доставался выходцам из польской или украинской шляхты, где такие окончания были нормой. Но Заправский — не топонимическая фамилия. Сёл или городов с названием Заправск в истории не зафиксировано.

Основа фамилии — «заправ» или «заправ-». В русских говорах слово «заправский» означало «настоящий», «подлинный», «дельный». В словаре Владимира Даля зафиксировано: «заправский» — то есть истинный, не поддельный. Отсюда и прозвище Заправский могли дать человеку, который слыл надёжным, толковым, не любил фальши. Второй, менее вероятный вариант — связь с глаголом «заправлять» в значении «управлять» или «править» (лошадьми, делами). Тогда прозвище могло закрепиться за расторопным распорядителем или кучером.

Интересно, что в украинском языке есть слово «заправський» с тем же значением — «настоящий», «справжній». Это подтверждает версию о прозвище по качеству характера, а не по профессии. Фамилия могла возникнуть как в великорусской среде, так и на украинских или белорусских землях, где суффикс -ский был особенно распространён среди казачества и мещан.

Фамилия редкая. В дореволюционных метрических книгах она встречается эпизодически, в основном в южных и центральных губерниях. Дворянских родов с такой фамилией нет — это однозначно крестьянское или мещанское прозвище, которое со временем закрепилось как наследственное имя. Сословный барьер здесь невысок: Заправские могли быть как вольными хлебопашцами, так и однодворцами.

Итог: перед нами фамилия-характеристика. Предок нынешних Заправских получил своё прозвище за прямоту, деловитость или умение навести порядок. Никакой связи с бензоколонками или кулинарией — только с человеческой сутью.