Фамилия Заргарянц — редкий для русского уха пример армянской фамилии, застывшей в старой, «княжеской» форме. Если привычные нам Заргарян или Заргаров оканчиваются на -ян/-ов, то здесь мы видим окончание -янц (или -янцъ в дореволюционном написании). Это не случайность: суффикс -янц в армянских фамилиях исторически указывал не просто на принадлежность к роду, а на знатное происхождение или на то, что родоначальник был уважаемым человеком, старейшиной. По сути, это аналог русского -ович/-евич, который в крестьянской среде почти не употреблялся. Поэтому Заргарянц — это не «сын Заргара», а «из рода Заргаров», причём рода, который в своё время выделялся среди прочих.

Основа фамилии — армянское имя или прозвище Заргар. В переводе с армянского «заргар» (զարգար) означает «ювелир», «золотых дел мастер». Слово составное: «зар» — золото, «гар» — делающий (от глагола «грел» — делать). Предок носителя фамилии, скорее всего, был не просто ремесленником, а мастером по работе с драгоценными металлами — профессией уважаемой и довольно состоятельной. В армянской среде ювелирное дело часто передавалось по наследству, и прозвище закреплялось за целой династией.

Географически фамилия Заргарянц тяготеет к западноармянским регионам, особенно к исторической области Васпуракан (район озера Ван, ныне территория Турции) и к крупным городам вроде Эрзурума. В Российскую империю носители этой фамилии попали в основном после геноцида армян 1915 года или в ходе более ранних миграций в Закавказье и на Северный Кавказ. В современной России фамилия встречается очень редко, в основном у потомков армянских беженцев, сохранивших архаичное написание.

С точки зрения словообразования, это классический пример того, как географическая и социальная изоляция консервирует языковые формы. Пока основная масса армян на востоке перешла на фамилии на -ян (упрощённая форма родительного падежа), западные армяне и знать дольше держались за полный патронимический суффикс -янц. Поэтому если вы встретили Заргарянца, а не Заргаряна, перед вами, скорее всего, потомок старого ремесленного или даже княжеского рода, чьи предки не смешались с основной массой переселенцев и сохранили исходную форму фамилии.