Фамилия Заргаров — яркий пример того, как тюркское слово, попав в русскую среду, обросло типичным фамильным суффиксом. Основа здесь — «заргар», что в ряде тюркских языков (особенно в татарском, башкирском, казахском) означает «ювелир» или «золотых дел мастер». Слово, в свою очередь, восходит к персидскому «заргар» (زرگر), где «зар» — золото, а «-гар» — суффикс деятеля. Таким образом, Заргаров в буквальном смысле — «сын ювелира» или «потомок мастера по золоту».

Русский суффикс -ов в данном случае работает как стандартный патронимический показатель, указывающий на принадлежность к роду. Модель образования типична для регионов, где тюркские имена и прозвища адаптировались в русской официальной документации: к тюркской основе просто прибавляли русское окончание. Интересно, что в отличие от фамилий на -ин, которые чаще образуются от основ на -а/-я, форма Заргаров однозначно говорит о мужском роде исходного прозвища (Заргар).

Географически фамилия распространена в Поволжье, на Урале и в Западной Сибири — в зоне исторического расселения татар и башкир. Встречается она и у кавказских народов, где слово «заргар» тоже известно, но там фамилия могла оформляться иначе (например, Заргарян у армян). Для русской записи характерно именно окончание -ов.

В отличие от многих ремесленных фамилий, которые со временем «стерлись» и стали непрозрачными, Заргаров сохраняет прямую связь с профессией. Предок носителя этой фамилии почти наверняка был ювелиром — человеком, работавшим с золотом и серебром, изготавливавшим украшения и монеты. В кочевых и полукочевых обществах это было престижное и редкое ремесло, часто передававшееся по наследству, поэтому фамилия могла закрепиться за целой династией мастеров.

Встречается и более редкая, бытовая версия, связывающая «заргар» не с ювелиром, а с названием птицы (например, с иволгой в некоторых диалектах), но она менее убедительна: основное, словарное значение слова в тюркских языках однозначно указывает на профессию. Так что в большинстве случаев Заргаров — это фамилия-профессия, редкая по красоте образа, но прозрачная по смыслу.