Фамилия Зацерклян — редкий пример, где исходное прозвище, вероятно, связано с едой и её приготовлением. В основе лежит прозвище Зацеркла, а суффикс «-ян» указывает на принадлежность: «сын Зацерклы» или «из рода Зацерклы».

Разбираем возможные корни. Первая версия ведёт к белорусскому слову «зацірка» — похлёбка из ржаной муки, которую варили на воде или молоке. В этом случае прозвище могло закрепиться за поваром, пекарем или мельником — человеком, который имел дело с мукой и кашами.

Вторая версия отсылает к украинскому глаголу «зацуркувати» — покрывать фрукты или ягоды сахарным сиропом, который быстро застывает. Тогда Зацерклой называли того, кто варил варенье, сиропы или компоты на продажу. Оба варианта правдоподобны: фамилия явно «кулинарная», хоть и не сказать, какое именно ремесло было у предка.

Сама фамилия Зацерклян — искусственная, книжная форма на «-ян», типичная для южнорусских и украинских фамилий, которые оформлялись по армянской модели (как у священников или при переписи). Это не значит, что предки были армянами: в XIX веке так могли «облагородить» украинское или белорусское прозвище при записи в метрики. Звучание фамилии — с ударением на последний слог — тоже указывает на позднее, канцелярское происхождение.

Таким образом, фамилия Зацерклян донесла до нас прозвище предка, который либо варил сытную похлёбку, либо делал сладости. Спор между двумя версиями не разрешить без архивных записей, но обе они рисуют образ человека, чья жизнь была связана с кухней и торговлей съестным.