Фамилия Зазас — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от большинства русских фамилий, она не заканчивается на -ов, -ин или -ский, что сразу указывает на её нерусские корни или искусственное происхождение. Скорее всего, перед нами фамилия греческого, еврейского или, реже, латышского происхождения.

Разберём самую вероятную версию. В греческом языке существует имя Заза (Ζαζά) — уменьшительная форма от Захария (Захариас). Суффикс -с в конце фамилии мог появиться при русификации или при передаче через другие языки (например, через идиш или турецкий). Таким образом, Зазас — это патроним, то есть фамилия, образованная от имени отца: «сын Зазы» или «потомок Зазы». Имя Захария означает «Бог вспомнил» (древнееврейское «Зехарья»), и в греческой среде это имя было широко распространено.

Вторая версия, менее распространённая, но возможная — еврейское происхождение. В идише и иврите фамилия могла образоваться от акронима или аббревиатуры, что типично для ашкеназских фамилий XIX века. Например, «Зера Зареа Авраам» (семя, потомство Авраама) — сложная конструкция, но такие аббревиатуры реально встречались. Правда, фамилия Зазас не фиксируется в классических словарях еврейских фамилий как типичная, поэтому эта версия уступает греческой.

Географически фамилия Зазас встречается в основном на юге России и Украины, в зонах исторического проживания греков (Приазовье, Одесская область), а также в Прибалтике, где могла быть латышизированной формой немецкой фамилии. В латышском языке окончание -s — стандартное мужское окончание, и фамилия могла возникнуть от прозвища «заз» (от латышского «zazis» — заяц), но это скорее случайное созвучие.

Особенность фамилии в том, что она практически не меняет форму при склонении: Зазас, Зазаса, Зазасу. Из-за редкости носителей — а их по России, по открытым данным, не более нескольких сотен — фамилия не обросла легендами и не попала в дворянские родословные книги. Её носители, скорее всего, были мещанами или крестьянами, возможно, греческими переселенцами времён Екатерины II. Если искать аналоги, то однокоренные фамилии — Заза, Зазашвили (грузинская), Зазаев (осетинская) — но все они ведут к тому же имени Захария.