Фамилия Збинский — один из тех случаев, где внешне прозрачная славянская форма скрывает неочевидную основу. На первый взгляд, перед нами типичная фамилия на -ский, указывающая либо на географическое происхождение (по названию места), либо на принадлежность к шляхетскому сословию в старой Польше, Литве и на западнорусских землях. Однако корень «зб-» не встречается в распространённых славянских топонимах, что заставляет искать другие версии.

Самая вероятная гипотеза связывает фамилию с западнославянским или балтским субстратом. В польском языке есть слово «zbity» — «сбитый, плотный, крепкий», а также глагол «zbić» — «сбить». Прозвище Збитый или Збый мог получить человек коренастого телосложения или, в переносном смысле, упрямый и несговорчивый. От такого прозвища через патронимический суффикс -ин- (Збин) и добавочный -ский и возникла фамилия. Альтернативная, но менее убедительная версия выводит основу из древнепольского «zbój» — «разбойник» (сравните с фамилией Збойский), однако фонетически переход «zbój» в «Zbin» нестандартен.

Географически фамилия Збинский тяготеет к восточным землям бывшей Речи Посполитой — современной Беларуси, Подляшью и Волыни. Там встречаются микротопонимы вроде урочищ Збиничи или Збинь, которые могли дать название деревне, а затем и фамилии её владельцев или жителей. В таком случае Збинские — это потомки тех, кто жил в местечке с корнем «зб-», значение которого сегодня уже стёрлось.

Словообразовательная модель типична для польско-литовской шляхты: суффикс -ский часто маркировал дворянское происхождение, но к XIX веку такие фамилии массово получали и крестьяне при переходе на фамильные прозвания. Поэтому предки современных Збинских могли быть как мелкой шляхтой, так и свободными крестьянами, чья фамилия закрепилась по названию хутора или по прозвищу родоначальника. Точных данных о сословной принадлежности без генеалогического поиска по конкретной ветви нет.

В написании фамилия устойчива: в русской традиции она сохраняет польское окончание -ский, а не переходит в -ской, что указывает на сравнительно позднее появление в великорусских документах — скорее всего, после разделов Польши. Встречаются единичные варианты Збиньский, но они редки и обычно являются ошибкой канцеляристов.