Фамилия Збировский образована от названия населённого пункта — скорее всего, Збир или Збиров. Такие названия встречаются в Западной Украине и Польше, где географическая основа «збир» могла быть связана со сбором чего-либо (зерна, дани, людей) или с диалектным словом, обозначающим место сбора. Типичный польский суффикс -овский указывает на дворянское или шляхетское происхождение: в Речи Посполитой фамилии на -ский/-цкий носили землевладельцы, владевшие поместьем с таким названием. Поэтому Збировский — это «тот, кто родом из Збирова».

Вторая, менее вероятная версия связывает фамилию с прозвищем Збироха — так в южнорусских говорах называли сборщика податей или человека, который что-то настойчиво собирал. Тогда суффикс -овский мог прикрепиться позже, уже после того как прозвище стало фамилией, по аналогии с другими фамилиями той же модели.

Встречаемость фамилии невысокая, сосредоточена в основном на западе Украины и среди потомков эмигрантов в Польше и США. В дореволюционных источниках Збировские фигурируют как мещане и мелкопоместные дворяне Волынской и Подольской губерний. Анализ однокоренных фамилий (Збир, Збирко, Збирун) показывает, что основа «збир» была живой в украинской и польской антропонимии XVII–XVIII веков.

Интересная деталь: в некоторых документах XIX века фамилию записывали как Збировский, но встречается и написание Збирский — это могло быть следствием описки или местного произношения, где «ов» редуцировалось. Такая вариативность типична для фамилий, образованных от топонимов с неустойчивым суффиксом.