Фамилия Зборщик не имеет отношения к имени-основе, а целиком построена на роде занятий. В её основе — украинское слово «збірщик» (сборщик). Так называли человека, который собирал налоги, подати или оброк для помещика или государства. В условиях Российской империи, особенно на территории современной Украины, это была распространённая должность: зборщик ходил по дворам, вёл учёт и отвечал за своевременную сдачу средств. Прозвище закреплялось за тем, кто выполнял эту работу, а затем перешло в фамилию без изменений — через суффикс нулевой, то есть без добавления -ов или -ин. Это характерно для украинской ономастической модели, где прозвище или профессия становились фамилией напрямую.

В отличие от фамилий на -енко (вроде Иваненко — «сын Ивана»), Зборщик не указывает на родство, а прямо называет функцию человека в общине. Такая модель встречается реже, и потому фамилия сохраняет архаичное звучание. С точки зрения географии, фамилия Зборщик тяготеет к западно- и центральноукраинским регионам, где должность зборщика была частью сельского самоуправления. В русских говорах аналогичное прозвище звучало бы как «сборщик», но написание через «з» выдает украинское происхождение: в украинском языке приставка «з-» соответствует русской «с-».

В словаре украинских фамилий Ю. К. Редько подобные профессиональные прозвища рассматриваются как один из продуктивных источников фамилий, особенно среди крестьянства и казачества. Фамилия Зборщик не относится к дворянским — она указывает на податное сословие, людей, которые не владели землёй, но выполняли общественно значимую работу. Никакой спорной этимологии здесь нет: гипотеза о связи с «забором» или «сбором урожая» слаба, потому что ударение и словообразовательная модель указывают именно на сборщика податей.