Фамилия Зборщук — яркий пример того, как украинская словообразовательная модель превращает географическое название в родовое имя. Её основа — топоним Зборща или Зборще, которых на западе Украины несколько (например, село Зборща на Львовщине). Суффикс -ук (в варианте -щук после шипящего) — один из самых распространённых в западных областях Украины, особенно на Волыни и в Подолье. Он указывает на принадлежность: Зборщук — это «человек из Зборща» или «потомок того, кто родом из Зборща».

Менее вероятна, но возможна связь с личным именем Збор — редким прозвищем, которое могло означать «сборщик» (налогов, дани) или «запасливый, собирающий добро». Однако в украинской ономастике модель «топоним + -ук» настолько продуктивна, что версия с названием села выглядит убедительнее. К тому же в польском языке есть слово «zbór» — «сбор, собрание» (часто в религиозном контексте), что могло дать прозвище Zbor, но это скорее исключение.

Фамилия почти не встречается в центральной и восточной Украине — её география плотно привязана к Тернопольской, Львовской и Хмельницкой областям. В России она редка и обычно принадлежит потомкам переселенцев с запада Украины в XIX—XX веках. В написании Зборщук, а не Зборчук, отчётливо слышен говоровый переход «ч» в «щ» (сравните: «свеча» — «свічка» в литературном и «свіщка» в диалектах). Это дополнительный маркер, что носители фамилии происходят из мест, где такой сдвиг был нормой.

По сословию предки Зборщуков — почти наверняка крестьяне или казаки, так как фамилии на -ук в украинской среде были массовыми именно среди простого люда, а не шляхты. Дворянские роды обычно оформляли фамилии через -ский или -ович. Так что Зборщук — это «человек из села Зборща», чьи корни уходят в западноукраинскую глубинку, и фамилия сохранила местный говор в своём звучании.