Фамилия Жубровский — характерный пример того, как прозвище, данное по личной особенности, со временем превратилось в наследственное родовое имя. В её основе лежит прозвище Жубр, которое восходит к диалектному глаголу «жубрить». Значение этого слова различалось в зависимости от местности: в вологодских и пермских говорах так говорили о человеке, который ест с трудом, вяло или будто нехотя. В олонецких говорах «жубрить» означало говорить невнятно, тихо, вполголоса. Таким образом, прозвище Жубр могли дать либо тому, кто отличался плохим аппетитом, либо обладателю неразборчивой или тихой речи.

Впрочем, есть и другая, более прозаичная версия происхождения. Фамилия могла быть образована не от прозвища, а от географического названия — топонима Жуброво. Деревня с таким именем существует в Псковской области. В этом случае предок Жубровских получил фамилию по месту жительства или рождения, что тоже широко распространено.

Суффикс -ский, с помощью которого образована фамилия, по своему происхождению является русским. Такая модель указывала на принадлежность к местности или роду, и в старину её нередко носили дворяне, получившие фамилии по названиям своих поместий. Однако в случае с Жубровскими, скорее всего, речь идёт о более позднем и массовом варианте образования фамилии у крестьян и мещан, когда суффикс -ский уже не указывал на сословную принадлежность, а просто становился частью фамилии.

Со временем прозвище Жубр, сначала употреблявшееся наряду с крестильным именем, полностью заменило его в быту и документах, закрепившись как основа фамилии. Точное время и место возникновения фамилии Жубровский установить сложно, но сам процесс её формирования — от живого диалектного слова к личному прозвищу и затем к наследственному имени — хорошо прослеживается на примере многих славянских фамилий.