Фамилия Жубр — редкий случай, когда прозвище образовано не от внешности или профессии, а от манеры поведения. В её основе лежит диалектный глагол «жубрить», который в вологодских и пермских говорах означал «есть вяло, медленно», а в олонецких — «говорить невнятно или тихо, вполголоса». Соответственно, Жубром в старину могли прозвать либо крайне неторопливого, медлительного человека, либо того, кто обладал очень тихим, приглушённым голосом.

Сама фамилия образовалась по стандартной восточнославянской модели: к основе прозвища «Жубр» добавили нулевой суффикс — то есть фамилия осталась в форме чистого прозвища без патронимических суффиксов -ов/-ев или -ин. Такая модель характерна для украинских и белорусских фамилий, реже встречается в русских. Это наводит на мысль, что географические корни фамилии стоит искать скорее в западных или юго-западных регионах, хотя сам глагол «жубрить» фиксировали как раз на севере и северо-востоке (Вологда, Пермь). Возможно, прозвище возникло в одной местности, а фамилия закрепилась уже в другой.

Известная носительница фамилии — Елизавета Ивановна Жубр (род. 1911), певица, заслуженная артистка УССР. Её профессия неожиданно перекликается со значением прозвища: она работала голосом, хотя исходный смысл «жубрить» — говорить невнятно или тихо. Здесь мы видим, как фамилия, некогда данная за речевую особенность, досталась человеку, для которого голос стал инструментом мастерства.