Фамилия Жубровская — вариант женского рода от Жубровский, а та, в свою очередь, образована от прозвища или нецерковного имени Жубр. Основа здесь не самая прозрачная: в литературном русском языке слова «жубр» нет, зато есть богатая диалектная почва.

В вологодских и пермских говорах глагол «жубрить» означал «есть с трудом» или «есть вяло, будто нехотя». В олонецких говорах у того же глагола было другое значение — «говорить невнятно, тихо, вполголоса». Скорее всего, прозвище Жубр дали человеку либо с плохим аппетитом, либо с неразборчивой речью. Такие бытовые прозвища были распространены в крестьянской среде: они метко схватывали заметную черту внешности, поведения или привычки.

Модель образования фамилии — суффикс -ск-, указывающий на принадлежность или связь с местом или лицом. В данном случае Жубровский — «сын или потомок Жубра». Форма на -ский в XVI–XVII веках была типична для шляхты и духовенства, но в северных и центральных губерниях России её нередко принимали и крестьяне, особенно если фамилию давали по прозвищу отца, а не по названию имения. Поэтому Жубровские могли быть как выходцами из мещан или однодворцев, так и крестьянами, у которых фамилия закрепилась при переписях.

Интересно, что фамилия редкая: в современных базах данных она встречается единично, преимущественно на северо-западе России и в Беларуси. Это косвенно подтверждает связь с олонецкими или вологодскими корнями. В польском языке есть слово «żubr» (зубр), но в русских говорах звук «ж» вместо «з» — признак местного произношения, а не заимствования. Так что версия с животным маловероятна: основа явно глагольная, диалектная.

Таким образом, предок носителей фамилии Жубровский — человек, которого в деревне знали как Жубра: может, медлительного едока, может, тихоню с невнятной речью. Фамилия сохранила эту бытовую деталь в неизменном виде уже несколько столетий.