Фамилия Жебровские — вариант фамилии Жебровский, которая образована от прозвища Жебрак (фонетически — Жабрак). В основе лежит диалектный глагол «жабрить»: В. И. Даль в «Толковом словаре живого великорусского языка» определяет его как «жрать, пожирать». Скорее всего, Жебраком называли человека, любившего плотно и сытно поесть. В говорах встречается и слово «жабрун» в значении «обжора». Есть и другая версия: от белорусского «жабрак» — «нищий, попрошайка». Какая из них вернее — сказать трудно, потому что прозвища строились на противоположностях: обжору могли дразнить нищим, а попрошайку — обжорой.

Фамилия оформлена типичным для шляхты и духовенства суффиксом -ский. Такая модель указывает на принадлежность к месту или роду: Жебровские — буквально «люди из рода Жебрака» или «выходцы из местности, связанной с этим прозвищем». В белорусской ономастике фамилии на -ский особенно часты на западе и в центре страны, поэтому географически Жебровские, скорее всего, тяготеют к этим регионам.

О точном месте и времени возникновения фамилии говорить сложно: процесс формирования фамилий у восточных славян растянулся на несколько столетий. Тем не менее, Жебровские — памятник живой народной речи, где грубоватое прозвище стало основой для фамилии, которая сейчас звучит вполне благопристойно.