Фамилия Жулябины — это типичная русская фамилия, образованная от личного прозвища. В основе лежит слово «Жуляба», и здесь есть несколько версий, как его толковать, причём все они упираются в живую разговорную речь прошлого.

Самая прямая версия отсылает к глаголу «жулить». В разных русских говорах у него целый веер значений: «мошенничать», «ежиться, морщиться» и даже «чавкать». Если так, то прозвище Жуляба могли дать человеку с хитрецой, либо тому, кто был небольшого роста и сутулился, либо тому, кто издавал характерные звуки за столом. Вторая версия более конкретна и связана с едой: она выводит прозвище из старинного глагола «желыбать» — то есть «жадно есть ложкой, хлебать». Чередование гласных «у» и «е» (Жуляба из Желыба) — нормальное историческое явление для русской фонетики, так что эта гипотеза вполне состоятельна. В таком случае Жулябой прозвали человека с отменным аппетитом.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ин указывает на принадлежность. Жулябин — это «сын Жулябы», «из рода Жулябы». Именно этот суффикс, а не -ов, говорит о том, что прозвище оканчивалось на -а, что характерно для древних бытовых имён.

Точное место и время возникновения фамилии установить сложно: такие фамилии, основанные на прозвищах, формировались в среде крестьянства и посадских людей на протяжении нескольких столетий, с XV по XVII век. Отсутствие дворянского суффикса -ский и простота корня намекают на то, что предки Жулябиных были, скорее всего, из простонародья.

Фамилия довольно редкая. Её не спутаешь с более распространёнными Жулиными или Журавлёвыми — она выделяется именно нестандартным окончанием основы (Жуляб-), которое заставляет задуматься о значении.