Вероятнее всего, прозвище Жуляба восходит к диалектному слову «жулить» - «мошенничать»; «ежиться, морщиться»; «чавкать». Согласно этому, можно предположить, что основатель рода Жулябиных либо был хитрым человеком, либо имел небольшой рост или громко чавкал во время еды. По другой версии, в основе этого прозвища лежит старинный глагол «желыбать» - «жадно есть ложкою, хлебать». В этом случае, Жулябой могли прозвать человека с хорошим аппетитом, который много ел. Чередование гласных у/е объясняется историческими изменениями в языке. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Жуляба, со временем получил фамилию Жулябин.