Фамилия Зубок — яркий пример «говорящего» прозвища, которое закрепилось за родом. В основе лежит слово «зуб». Скорее всего, так называли человека с примечательными зубами – большими, крепкими. Однако не исключено, что прозвище Зубок было связано с народными представлениями: «зубастый» означало цепкий, въедливый, бойкий, тот, кто умеет за себя постоять. В старину такое прозвище мог получить и мастер, работающий с мелкими деталями, например, резчик, гравёр или изготовитель гребней.

Модель образования проста: к прозвищу Зубок добавили русский патронимический суффикс -ов (Зубков) или оставили в неизменной форме (Зубок). Вторая форма — так называемая «украинская» или «белорусская» модель фамилии без суффикса, характерная для юго-западных земель. Поэтому носители фамилии Зубок могут иметь как великорусские, так и малороссийские корни.

Исторические документы подтверждают древность этого прозвища. В исследованиях С. Б. Веселовского названы: Иван Федорович Зубко Плещеев, середина XVI века; кн. Григорий Осипович Зубок Засекин; Иван Андреевич Зубок Колычев, начало XVII века; Зубака Федор Микулин, крестьянин, 1564 г., Олонец и другие. Как видно, прозвище встречалось в среде знати (князья Засекины, бояре Плещеевы) и среди крестьян, то есть социальных перегородок не имело.

Редкость фамилии в том, что она сохранила исходную форму прозвища, не обрастая суффиксом принадлежности. Это делает её «живым» свидетельством древнерусской антропонимии, когда человека называли так, как он выглядел или проявлял себя в деле.