Фамилия Аллец — редкий случай, когда иноязычная основа не получила типичного русского суффикса. В ней нет ни -ов, ни -ин, ни -ский. Окончание -ец указывает на происхождение от названия места или национальности, но в данном варианте ударение падает на первый слог, а само слово выглядит как германизированная или полонизированная форма.

Скорее всего, фамилия восходит к немецкому слову «All» (всё) или к топониму Алль (All) в Баварии, но более вероятна связь с польским прилагательным «alleg» или «alicki». Однако главная версия — это адаптация немецкой фамилии Allatz, Alles или Alletz, которую в Российской империи записывали на слух. Приставка Al- могла означать принадлежность к роду или местности, а суффикс -ец в русском языке превратил её в форму, похожую на названия жителей (как «донец» или «кубанец»), хотя по смыслу это не так.

Встречается фамилия в основном в западных регионах бывшей Российской империи — на территории современных Беларуси, Украины и в пограничных с Польшей областях России. Там немецкие и польские переселенцы (ремесленники, колонисты) часто получали фамилии, которые при переписи искажались до неузнаваемости. Аллец могло быть прозвищем человека, приехавшего из местечка Алль или Аллен, либо потомком выходца из немецких земель.

Важно: фамилия не имеет славянского корня «алый» или «алеть», хотя такое созвучие может ввести в заблуждение. Суффикс -ец в русском языке продуктивен, но в сочетании с основой «Алл-» он не даёт значения «сын Аллы» или «живущий у алого места». Это чисто фонетическое совпадение. Если искать аналогии, то фамилия Аллец стоит в одном ряду с Аллер, Аллен, Алле — все они пришли из немецкого Sprachraum.

В дореволюционных метрических книгах фамилия могла писаться через два «л» или одно, с окончанием -ец или -еч (Аллеч). Сейчас она крайне редка, и её носители, скорее всего, потомки тех самых западных переселенцев, чья фамилия сохранила необычную для русского уха форму.