Фамилия Альмятов — наглядный пример того, как русская фамилия хранит память о дохристианском имени или прозвище. Её основа — тюркское имя Альмят, которое восходит к слову «алма» (яблоко) или к диалектным формам имени Алим (знающий, учёный). В татарском и башкирском языках имя Алмәт (Альмят) могло означать «яблочный», «сладкий» — такое имя давали ребёнку как пожелание здоровья и красоты.

По модели образования фамилия типична для русской ономастики: суффикс -ов присоединился к основе Альмят. Так оформляли фамилии от имён и прозвищ в XVI–XVIII веках, когда татары, башкиры и другие народы Поволжья переходили в православие и получали фамилии по отцу. Суффикс -ов здесь указывает на принадлежность: «чей?» — Альмятов, то есть сын Альмята.

Географически фамилия Альмятов чаще всего встречается в Татарстане, Башкортостане, Оренбургской и Челябинской областях. Это зона расселения волго-уральских татар и башкир, где имена тюркского происхождения были обычны. В дореволюционных метрических книгах можно встретить варианты написания: Альмятов, Алмятов — они отражают разное произношение гласного в первом слоге.

Сословно первые носители фамилии могли быть как крестьянами, так и служилыми татарами — в XVI–XVII веках многие тюркские роды несли сторожевую службу на южных и восточных границах Русского государства. Фамилия не дворянская, но и не редкая: она принадлежит к числу тех, что фиксируют личное имя предка, не перешедшее в современный именник. В отличие от фамилий на -ев от славянских имён (Иванов, Петров), Альмятов стоит особняком — это маркер этнического и языкового контакта, когда тюркское имя получило русское фамильное оформление.