Фамилия Альмятов — один из тех случаев, когда русская фамильная форма сохранила память о тюркском имени, которое почти вышло из обихода. Её основа — мужское имя Альмят (в татарском и башкирском языках — Алмәт). У этого имени две основные версии происхождения. Первая связывает его со словом «алма» (яблоко): Альмят могли понимать как «яблочный», «сладкий» — такое имя давали ребёнку с пожеланием здоровья и красоты. Вторая версия возводит его к диалектным формам арабского имени Алим (знающий, учёный). Обе гипотезы правдоподобны, но первая, «яблочная», выглядит более народной и конкретной — такие имена-пожелания были типичны для тюркской традиции.

По модели образования фамилия типична для русской ономастики XVI–XVIII веков: к основе Альмят прибавили суффикс -ов. В те века татары, башкиры и другие народы Поволжья переходили в православие и получали фамилии по отцу: суффикс -ов указывал на принадлежность — «чей?» — Альмятов, то есть сын Альмята. В отличие от фамилий на -ев от славянских имён (Иванов, Петров), Альмятов стоит особняком — это маркер этнического и языкового контакта, когда тюркское имя получило русское фамильное оформление.

Географически фамилия чаще всего встречается в Татарстане, Башкортостане, Оренбургской и Челябинской областях. Это зона расселения волго-уральских татар и башкир, где имена тюркского происхождения были обычны. В дореволюционных метрических книгах можно встретить варианты написания: Альмятов и Алмятов — они отражают разное произношение гласного в первом слоге.

Сословно первые носители фамилии могли быть как крестьянами, так и служилыми татарами. В XVI–XVII веках многие тюркские роды несли сторожевую службу на южных и восточных границах Русского государства, и их имена попадали в разрядные книги. Фамилия не дворянская, но и не редкая: она принадлежит к числу тех, что фиксируют личное имя предка, не перешедшее в современный именник.