Этимология фамилии Амарантов, принадлежащей к распространенному типу русских фамилий, восходит к личному прозвищу. Однако фамилия Амарантов имеет искусственное происхождение. Так, фамилия Амарантов ведет свое начало от названия цветка амарант, известного также как бархатник, петушиный гребень и имеющего яркий оранжевый цвет. Менее вероятной представляется связь фамилии с названием мелкой птицы амарант из семейства ткачей, обитающей в средней Африке и живущей как домовая птица. Процесс формирования фамилий был достаточно длительным, поэтому окончательно говорить о точном месте и времени возникновения рода Амаратовых можно лишь на основании генеалогических исследований. Тем не менее, фамилия Амарантов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.