Фамилия Амитон — редкий пример того, как одно слово может вести к двум совершенно разным историям. Первая и наиболее вероятная версия связывает её с идишским «амити» — «праведный», которое восходит к древнееврейскому «эмет» — «правда». Если следовать этой логике, основатель рода Амитон был человеком честным, открытым, глубоко верующим, свято чтившим законы Торы. Фамилия стоит в одном ряду с такими вариантами, как Амитин и Амитан — все они образованы от одного корня и указывают на личное качество предка.

Менее популярная гипотеза предлагает латинскую основу: слово «amitto» означает «отпускать, бросать, отказываться». В таком контексте фамилия могла указывать на происхождение — например, на сироту или найдёныша. Это объяснение укладывается в практику создания искусственных фамилий, которые сначала служили для идентификации безымянных детей. У евреев такие фамилии встречались особенно часто: Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Левенфиш («рыба-лев»), Цигенбаум («козье дерево») или Квечман («высказываться неохотно»). На фоне этих ярких примеров версия с латинским «amitto» выглядит правдоподобнее, если считать, что фамилия была дана искусственно, а не унаследована от прозвища.

Сам суффикс «-он» в фамилии Амитон нехарактерен для славянских моделей — он скорее напоминает западноевропейские или идишские окончания. Это дополнительный аргумент в пользу того, что фамилия не русская по происхождению, а пришла вместе с переселенцами из черты оседлости. Географию бытования фамилии сегодня проследить сложно: она встречается крайне редко, и массовых исследований по ней нет. Но само её строение — короткая основа и необычный финал — делает Амитон заметной среди других фамилий еврейского круга.