Фамилия Амитова — женская форма, её мужской вариант Амитов. С точки зрения словообразования это типичная русская фамилия с суффиксом -ов, который указывает на принадлежность: «чей?» — Амитов, то есть сын или потомок человека по имени или прозвищу Амит. Такая модель образования — одна из самых распространённых в русской антропонимике, и именно она помогла адаптировать иноязычные имена к местной традиции.

Самая вероятная основа — тюркское или арабо-тюркское личное имя Амит. В тюркских языках имя Амит (варианты: Амет, Ахмет) восходит к арабскому Ахмад — «достохвальный», «самый прославленный». Это одно из имён пророка Мухаммеда, поэтому оно широко распространено у мусульманских народов. В русской среде фамилия Амитов могла появиться у татар, башкир, казахов или других тюркоязычных групп, которые входили в состав Российской империи и чьи имена адаптировались к русской патронимической модели. Именно тюркская версия выглядит наиболее массовой и исторически обоснованной, поскольку суффикс -ов идеально лёг на мусульманские имена при записи в метрические книги и переписи населения.

Реже, но возможно, что в основе лежит не тюркское, а еврейское имя Амит (עמית) — на иврите оно означает «товарищ» или «коллега». В таком случае фамилия Амитов/Амитова встречалась бы у еврейских семей, особенно у выходцев из местечек черты оседлости. Однако суффикс -ов в еврейской традиции менее характерен, чем -зон или -ман, поэтому эта версия уступает тюркской по вероятности и числу носителей.

Географически фамилия Амитова не привязана к одной области. Её носителей можно встретить в Татарстане, Башкортостане, в Поволжье и на Урале — именно там смешение тюркских и славянских антропонимических систем дало много фамилий подобного типа. Встречается она и в Средней Азии, но уже в русскоязычной записи, что говорит о миграциях в советский период.

Сословная принадлежность предков Амитовых, скорее всего, не была единой. Как и у многих фамилий тюркского корня, среди носителей могли быть и крестьяне, и мелкие торговцы, и духовные лица — муллы или учителя при мечетях. Дворянских родов с такой фамилией в российских родословных книгах не зафиксировано, но этот факт не умаляет её ценности: фамилия прямо указывает на межкультурный обмен и долгую историю совместного проживания народов.