Фамилия Амитова — женская форма, а её мужской вариант — Амитов. С точки зрения словообразования это типичная русская фамилия с суффиксом -ов, что указывает на принадлежность: «чей?» — Амитов, то есть сын или потомок человека по имени или прозвищу Амит.

Самая вероятная основа — тюркское или арабо-тюркское личное имя Амит. В тюркских языках имя Амит (варианты: Амет, Ахмет) восходит к арабскому Ахмад — «достохвальный», «самый прославленный». Это одно из имён пророка Мухаммеда, поэтому оно широко распространено у мусульманских народов. В русской среде фамилия Амитов могла появиться у татар, башкир, казахов или других тюркоязычных групп, которые входили в состав Российской империи и чьи имена адаптировались к русской патронимической модели.

Реже, но возможно, что в основе лежит не тюркское, а еврейское имя Амит (עמית) — на иврите оно означает «товарищ» или «коллега». В таком случае фамилия Амитов/Амитова встречалась бы у еврейских семей, особенно у выходцев из местечек черты оседлости. Однако суффикс -ов в еврейской традиции менее характерен, чем -зон или -ман, так что тюркская версия выглядит более массовой и исторически обоснованной.

Географически фамилия Амитова не привязана к одной области. Её носителей можно встретить в Татарстане, Башкортостане, в Поволжье и на Урале — именно там смешение тюркских и славянских антропонимических систем дало много фамилий подобного типа. Встречается она и в Средней Азии, но уже в русскоязычной записи.

Сословная принадлежность предков Амитовых, скорее всего, не была единой. Как и у многих фамилий тюркского корня, среди носителей могли быть и крестьяне, и мелкие торговцы, и духовные лица — муллы или учителя при мечетях. Дворянских родов с такой фамилией в российских родословных книгах не зафиксировано, но это не делает её менее интересной: она прямо указывает на межкультурный обмен и долгую историю совместного проживания народов.