Фамилия Амитов — одна из тех, где простота звучания обманчива, а происхождение не лежит на поверхности. Сразу скажем: версия о связи с арабским словом «амит» (действительно существующим, но редким) — скорее всего, ошибочна для русской фамилии. Основной и самый убедительный путь ведёт к тюркским корням.

В основе фамилии лежит мужское имя Амит. Это краткая, «домашняя» форма от таких распространённых у татар, башкир и других тюркских народов имён, как Ахмет, Ахмад или Гамид. Имя Ахмет (от арабского «достойный похвалы») было чрезвычайно популярно, и его сокращение до Амит — естественный языковой процесс, такой же, как превращение Ивана в Ваню или Дмитрия в Митю. Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования: «чей?» — Амитов, то есть сын или потомок человека по имени Амит.

Таким образом, предок носителя фамилии Амитов с высокой вероятностью был тюркоязычным (скорее всего, татарином или башкиром) и носил имя Ахмет, которое в быту сокращалось до Амит. В XIX веке, при активном взаимодействии культур и переходе части тюркского населения в православие или просто при оформлении документов на русском языке, эта форма и закрепилась в виде фамилии.

Интересная деталь: фамилия Амитов встречается не только у татар, но и у русских, особенно в Поволжье и на Урале. Это говорит о том, что процесс «обрусения» тюркских имён шёл активно, и фамилия давно перестала восприниматься как инородная. Встречаются и варианты написания через «е» — Аметов, что ещё раз подтверждает связь с именем Ахмет. В отличие от фамилий на -ин (Амитин), форма на -ов более характерна для фамилий, образованных от имён, оканчивающихся на твёрдый согласный.