Фамилия Аммас сразу обращает на себя внимание необычным окончанием. В русской среде она стоит особняком: подавляющее большинство фамилий заканчивается на -ов, -ев, -ин или -ский, а здесь — чистый корень, без суффикса. Это верный признак того, что фамилия не славянская, а пришлая, и её происхождение нужно искать в языках народов Кавказа, Поволжья или Ближнего Востока.

Самая убедительная версия — тюркская или арабская. В тюркских языках слово «аммас» или близкое к нему «амас» восходит к арабскому «аман» — безопасность, мир, покровительство. Отсюда и личное имя Аммас: его давали мальчикам с пожеланием спокойной, защищённой жизни. Такие имена были в ходу у татар, башкир, адыгов, чеченцев и других народов Северного Кавказа. Фамилия, скорее всего, образована напрямую от этого имени: сына или внука человека по имени Аммас записывали просто как Аммас, без добавления русского суффикса. Это типичная модель для фамилий, возникших в XIX веке во время переписей на окраинах империи, когда чиновники фиксировали имя отца или деда в неизменном виде.

Встречается и другая гипотеза — греческая, от слова «аммас» (ἄμμος), то есть «песок». Но она слабая. Фамилий, образованных от греческих нарицательных слов, в России практически нет: греческие фамилии обычно оформляются суффиксами -опулос или -иди. Если бы Аммас была греческой, она бы выглядела иначе и встречалась бы в среде греческого духовенства или переселенцев, а не в мусульманских регионах.

География фамилии подтверждает первую версию. Аммас встречается точечно — в Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесии, Татарстане. В центральных областях России она почти не фиксируется. Носители фамилии, как правило, исповедуют ислам, что тоже указывает на арабскую основу имени. О социальном статусе предков можно сказать лишь в общих чертах: фамилия недворянская, скорее всего, крестьянская или ремесленная. Её не жаловали за заслуги, а просто переносили от отца к сыну.

Итог простой: фамилия Аммас — не переосмысленное русское прозвище, а прямое заимствование личного мусульманского имени со значением «безопасность» или «мир». Её носители — потомки людей, живших на восточных и южных окраинах Российской империи, и фамилия эта — будничное, без пафоса напоминание о тех этнических и языковых связях, которые и складывали многонациональную Россию.