Фамилия Аммас — редкая и неочевидная. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий, она не заканчивается на -ов, -ев, -ин или -ский, что сразу указывает на её нерусское или очень позднее происхождение. Скорее всего, перед нами фамилия, принесённая в русскую среду извне, и её корни нужно искать не в древнерусских прозвищах, а в языках народов Кавказа или Поволжья.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию Аммас с тюркскими или арабскими источниками. В тюркских языках слово «аммас» или близкое к нему «амас» может означать «безопасность» или «мир» (от арабского «аман»). В этом случае фамилия могла быть образована от личного имени Аммас, которое давали мальчикам с пожеланием спокойной и защищённой жизни. Такие имена были распространены у татар, башкир, а также у народов Северного Кавказа, например, у адыгов или чеченцев.

Вторая гипотеза, менее распространённая, но имеющая право на существование, — связь с греческим словом «аммас» (ἄμμος), что значит «песок». Однако такая версия выглядит натянутой: фамилии, образованные от нарицательных греческих слов, в России практически не встречаются, за исключением редких случаев в среде греческого духовенства или переселенцев. Если бы фамилия была греческой, она, скорее всего, имела бы окончание -опулос или -иди.

Географически фамилия Аммас встречается в России точечно, в основном в республиках Северного Кавказа (Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия) и в Татарстане. Это подтверждает версию о её тюркском или кавказском происхождении. В центральных областях России она практически не фиксируется. Носители фамилии, как правило, исповедуют ислам, что также косвенно указывает на арабскую основу имени.

Что касается социального статуса предков, то здесь можно говорить лишь о самом общем предположении: фамилия недворянская, скорее всего, крестьянская или ремесленная. В XIX веке такие фамилии нередко получали при переписях населения, когда чиновники записывали имя отца или деда как фамилию. Если деда звали Аммас, то его дети и внуки становились Аммасами.

Таким образом, фамилия Аммас — это не переосмысленное русское прозвище, а прямой перенос личного мусульманского имени, означающего «безопасность» или «мир». Её носители — потомки людей, живших на восточных и южных окраинах Российской империи, и фамилия эта — живое напоминание о тех этнических и языковых связях, которые формировали многонациональную Россию.