Фамилия Амосеева — женская форма, а мужской вариант Амосеев образован от народной разговорной формы крестильного имени Амос. В быту полное имя Амос превращалось в Амосей, Амоська, Амоска, и от этих «облегчённых» вариантов пошли фамилии на -ев, -ин, -ов. Амосеев стоит здесь особняком: форма на -ей прямо указывает на устное, бытовое происхождение, без книжного влияния.

Корень имени — древнееврейское Амос, означающее «тяжёлый труд», «несущий ношу» или «сильный». В Библии это имя одного из малых пророков, но в русской среде популярность ему принесли не библейские сюжеты, а святцы. В крестьянской и купеческой среде XVII–XIX веков Амос встречался нередко, особенно в северных и центральных губерниях. Словообразовательная модель проста: к основе Амосей прибавили патронимический суффикс -ев (чей? — сын Амосея). Окончание -а в женском варианте исторически означало «дочь или жена Амосея», а в современном употреблении — просто принадлежность к роду.

Фамилия относительно редкая. В отличие от массовых Ивановых или Петровых, Амосеевы встречаются точечно. Это говорит о том, что родоначальник, скорее всего, был заметным человеком в своей местности, но фамилия не успела распространиться широко. Однокоренные параллели — Амосов, Амосков, Амосёнок — все восходят к тому же имени, но через разные суффиксы. Амосеев же подчёркивает именно устное, бытовое происхождение, что делает его интересным для тех, кто ищет не просто фамилию, а след живой речи предков.