Фамилия Апинит — редкая и неочевидная. Она не вписывается в привычные модели русских фамилий на -ов, -ев или -ин, и это сразу наводит на мысль об искусственном или книжном происхождении. Скорее всего, перед нами не крестьянское прозвище, а след из духовного сословия.

Самый вероятный путь — семинарская фамилия. В духовных училищах и академиях XVIII–XIX веков будущим священникам и дьяконам нередко давали фамилии, образованные от латинских или греческих слов, часто с отвлеченным, возвышенным значением. Основа «апи-» здесь может восходить к латинскому «apis» — пчела. Тогда Апинит — это что-то вроде «пчелиный», «относящийся к пчеле». Пчела в христианской символике — образ трудолюбия, чистоты и божественной мудрости, поэтому фамилия могла быть дана как назидательное имя будущему пастырю.

Суффикс «-ит» в таких фамилиях встречается, но редко. Он создает впечатление прилагательного или причастия в латинизированной форме (ср. фамилии Бенедикт, Платонит). Если бы фамилия была просто «Апин» или «Апинов», она бы звучала как обычная русская фамилия от прозвища. Форма «Апинит» выбивается из ряда, что и подтверждает её искусственное, «кабинетное» происхождение.

Менее вероятна, но возможна связь с греческим словом «ἄπεινος» (apeinos) — «неголодный», «сытый». Это могло бы стать прозвищем в народной среде, но тогда фамилия скорее закрепилась бы как Апинов или Апинин. Форма «Апинит» для такого корня слишком книжна.

Географически фамилия не привязана к какому-то одному региону — носители встречаются единично, что типично для поздних семинарских фамилий. Сословно предки почти наверняка принадлежали к духовенству: священники, дьяконы, псаломщики. Фамилия могла быть дана при поступлении в семинарию и остаться навсегда, заменив прежнее уличное прозвище или отчество.

Таким образом, Апинит — это не фамилия от ремесла или внешности предка, а искусственное имя, созданное в церковной среде с опорой на латынь. Она несет в себе символический смысл, а не бытовой.