Фамилия Артосюк — один из тех случаев, когда по суффиксу можно безошибочно определить регион происхождения. Она родилась на украинско-белорусском пограничье, где окончание -юк было главным маркером родства по младшей линии. Буквально фамилию можно расшифровать как «маленький Артос» или «потомок Артоса». За основу взяли народную форму канонического имени Артемий — на этих землях его сократили до Артос или Артош.

Имя Артемий имеет греческие корни и связано с богиней охоты Артемидой, но в народную толщу оно вошло через христианство — благодаря святому великомученику Артемию, военачальнику IV века. В быту на Руси это имя давали часто, но его производные в разных регионах звучали по-своему. На севере и в центре России закрепились фамилии Артемов или Артемьев, а вот на юго-западе, где фамилии начали оформляться позже, возникли формы с суффиксами -ук, -юк, -енко. Артосюк — как раз такой случай.

Менее очевидная, но любопытная версия отсылает к польскому слову «artos» — так в православной и греко-католической традиции называли освящённый хлеб (от греческого ἄρτος). Тогда прозвище Артос мог получить человек, связанный с церковью: просвирня или пекарь, выпекавший такой хлеб. Однако эта гипотеза слабее: прозвища по имени встречаются в разы чаще, чем по названию предмета, тем более такого специального.

Географически фамилия привязана к западу Украины — Волыни, Подолью — и югу Беларуси. В России она редка и встречается в основном в семьях, переселившихся оттуда в XX веке. Сословно это почти наверняка крестьянская фамилия: суффикс -юк в массе своей закрепился именно за непривилегированными слоями, которые не имели права на «дворянские» окончания вроде -ский.