Фамилия Артасюк построена по типичной украинской модели с суффиксом -юк, который в ономастике означает «сын» или «потомок». Если разобрать её на части, получается прозрачная конструкция: Артас-юк, то есть «потомок Артаса». География бытования фамилии тоже довольно чёткая: она привязана к западным областям Украины, особенно к Ровенской и Житомирской областям — это территория Волыни, Подолья и Полесья. В России фамилия встречается редко и, как правило, занесена переселенцами с Украины в XX веке.

Основной вопрос, на который упирается этимология, — что скрывается за основой Артас. Здесь есть три версии, и все они имеют право на существование. Первая и самая прямая: Артас — это сокращённая форма от канонического имени Артемий (от греческого «здоровый, невредимый»). В украинской народной традиции имена часто резали до двух-трёх слогов: Артем превращался в Артьом, а затем в Артас. Вторая версия связывает основу с именем Арташес армянского происхождения, которое попало в украинский быт через греческую традицию, но такая форма встречается редко. Третья, менее вероятная, но упоминаемая в региональных словарях: прозвище Артас могло произойти от диалектного глагола «артатися» — упрямиться, капризничать, идти наперекор. В этом случае фамилия фиксировала бы не имя, а характер предка: упрямого человека.

Любопытная деталь: у фамилии есть «двойник» — Артасюк может быть вариантом написания для Артащук с чередованием с/щ, что также типично для украинских фамилий. Социальный слой, из которого вышли первые носители, — крестьяне и казаки. Фамилии на -юк в массе своей не были дворянскими или шляхетскими; они закреплялись за простыми людьми, у которых в документах записывали отца по имени. Поэтому Артасюк — это не прозвище ремесленника и не указание на место жительства, а отчество в третьем поколении: сын Артаса, внук того, кто был Артасом.