Фамилия Атосюк внешне напоминает типичную украинскую или белорусскую фамилию с суффиксом -юк, который в этих регионах означал «сын» или «потомок» (сравните Ковальчук, Павлюк). Но основа Атос- ставит в тупик: ни в славянских языках, ни в крестильных именах такого корня нет. Разгадка лежит в западноукраинских и польских говорах, где фамилия встречается чаще всего.

Скорее всего, Атосюк — это адаптация греческого имени Афанасий (в просторечии — Атанас, Афоня). В польском языке имя Афанасий передавалось как Atanazy, а его уменьшительная форма могла звучать как Atos. Суффикс -юк добавил значение «сын Атоса», то есть потомок человека, которого в быту звали Атос. Такая цепочка (Atos + -juk) характерна для украинских земель Галиции и Волыни, где польское влияние смешивалось с местными говорами. Это редкий случай, когда православное имя, пройдя через польское посредничество и украинскую уменьшительную форму, закрепилось в виде патронимической фамилии.

Существует и менее вероятная версия, связывающая фамилию с литературой. После выхода романов Дюма на русском языке прозвище Атос могло закрепиться за человеком благородной внешности или вспыльчивого нрава. Однако для фамилии, возникшей не позже XVIII века, это объяснение слишком позднее: массовые прозвища по книжным героям давали уже в XIX–XX веках, а Атосюк как наследственная фамилия фиксируется в метрических книгах Западной Украины ещё в 1700-х годах.

Таким образом, перед нами не просто фамилия с редким корнем, а пример того, как местная языковая среда переработала церковное имя в уникальную форму. Носитель такой фамилии, скорее всего, происходит из крестьянских или мещанских семей Западной Украины, где имя Афанасий было обычным, а его местная переделка — Атос — дала начало целому роду.